Думаю, берут, во-первых, потому что людям приятнее получить вещь сразу, а не копить на нее. В случае с покупкой квартиры, наверно, тоже нравится ощущение, что платишь за то, что становится твоей собственностью, а не чужому дяде за съём жилья. Ну а во-вторых, банк является эдаким подстёгивающим...