Увы, классические платежные системы не анонимны - все транзакции в банковских системах проходят через единые процессинговый центры и разумеется там всё фиксируется кто кому и сколько платит и сколько денег имеет. Более того, выше порога (15к рублей сейчас?) вас еще заставят и личность свою подтвердить.
В децентрализованный платежках (криптовалюты типа Биткоина) личность подтверждать не заставляют (но отследить можно при контактах с реальным миром, если не применять специальные сторонние техники анонимизации) - т.е. они псевдо-анонимны. Хуже того, все транзакции в Биткоине раз и навсегда записываются в явном виде в публичном распределённом реестре - блокчейне. И остаются навсегда доступны для анализа всем желающим.
А существует еще понятие анонимных криптовалют (и Dash стал первой (в 2014 под именем Darkcoin) и сейчас остаётся наиболее популярной).
В них техники анонимизации встроены на уровне протокола и позволяют достичь не псевдо, а реальной анонимности при проведении транзакций и хранении средств.