лучше использовать какой нить oddsportal, там можно посмотреть есть ли события или нет.
вообще букмекер либо закупает линию у компаний (чаще всего), либо создает сам.
Критерий самый важный это популярность данного матча или игры, а так же специализацию самого букмекера, один лучше подходит для воллейбола, другой для бокса.