Цены на матча продолжают расти, стабильность поставок остается под вопросом, а интерес покупателей — как в сегменте HoReCa, так и в рознице — не уменьшается. Оля Надбережная, владелица Matchati, в эксклюзивной колонке для AIN рассказывает, как сложилась ситуация дефицита, чем она грозит бизнесу и потребителям, и какие пути развития могут изменить баланс на рынке.
Почему возник дефицит
Матча — продукт, чья ценность определяется не только вкусом, но и сложнейшей цепочкой производства. Всё начинается с выращивания листьев тенча в затенённых плантациях, продолжается их аккуратным сбором и завершается медленным перетиранием в каменных жерновах. Эта технология, сохранившаяся почти неизменной веками, не поддается масштабированию на промышленных скоростях.
Японские фермы — в большинстве случаев семейные и небольшие — ограничены в объемах, которые могут поставить. Но спрос растет быстрее, чем производители успевают реагировать. По данным The Business Research Company, в 2023 году мировой рынок матча достиг $3,48 млрд и, согласно прогнозам, может вырасти до $5,78 млрд к 2028 году. На волну популярности напиток подняли TikTok-тренды, мода на японскую эстетику и внимание к здоровому образу жизни.
В результате глобальный спрос не просто превышает предложение — он усиливает конкуренцию за каждую партию.
Кто пострадает в первую очередь
Для HoReCa дефицит — это больше, чем неудобство: это вызов стабильности меню. Рестораны и кофейни вынуждены искать аналоги, снижать объемы закупок или временно убирать популярные позиции. В рознице ситуация схожа: цены на прилавках растут, сроки ожидания поставок увеличиваются, а привычные сорта исчезают с полок.
Малому бизнесу особенно сложно — небольшие заказы не в приоритете у производителей, и заведения могут потерять лояльных гостей, если вместо обещанной «настоящей японской матча» предложат продукт сомнительного качества.
Подделок на рынке тоже становится больше. Так называемая blue matcha делается из анчана (клитории тройной), а pink matcha — из свеклы или лепестков роз. Эти яркие порошки визуально эффектны, но не имеют ничего общего с традиционным японским напитком.
Возможные решения и новые векторы развития
Даже временный спад поставок не изменил главного — матча остается востребованной. Но все больше участников рынка понимают: ценность напитка сегодня строится не только на тренде, но и на качестве, прозрачном происхождении и культурной составляющей.
1. Долгосрочные связи с проверенными поставщиками
Ключ к стабильности — партнерства, выстроенные годами. Мы сотрудничаем с японскими производителями уже более семи лет, и именно эти связи помогают сохранять качество даже при ежемесячных колебаниях цен, которые определяются на традиционных чайных аукционах в Японии.
Японские фермеры стремятся поддержать постоянных клиентов, предлагая партии чая из разных префектур. Мы уже работаем с Удзи и Идзуми, а скоро добавим регионы Кагосима, Аити и другие. На рынке удерживаются прежде всего те, кто инвестировал в доверие и репутацию.
2. Выход за рамки одной позиции — новые чайные тренды
Все больше внимания привлекает ходжича — обжаренный зеленый чай с мягким орехово-карамельным вкусом и низким содержанием кофеина. В Японии и Южной Корее он уже стал популярной альтернативой матча, особенно в формате латте на растительном молоке.
Ходжича универсальна: ее добавляют в десерты, мороженое, выпечку, коктейли и даже соусы. Крупные кофейни по всему миру начинают экспериментировать с ней, как несколько лет назад — с матчей. На горизонте — и другие порошковые чаи: сенча, генмайча, а также черный коча, которые японские производители адаптируют к новым гастрономическим трендам.
3. Культура и образование
Дегустации, мастер-классы, знакомство с японскими чайными традициями — всё это помогает сформировать сообщество вокруг продукта. Когда гость понимает историю напитка и ценит труд производителей, он готов принять и изменение цены, и появление альтернатив.
Итог: дефицит как точка роста
Рынок чая, подобно рынку кофе, переживает трансформацию. Сегодня мы покупаем не только вкус — мы покупаем философию, историю и ценности. Дефицит матча — серьезный вызов, но и шанс перестроить подход: укрепить цепочки поставок, открыть для потребителя новые продукты и углубить его знакомство с миром японского чая.
источник
уникальность
