Ножи кухонные

[muzprofi]

Пользуюсь старым дешевым набором на деревянной подставке. Достало уже, тупятся за пару дней. Вобщем хрень полная.
Я в этом слабо разбираюсь. Так что делитесь опытом у кого какие ножички на кухне. Керамические, стальные и т.д. Ваши рекомендации.

 

[The Flash]

Тоже не шарю в этом, топором пользуюсь

 

[sum iskorka]

У меня вот этот набор. Не тупятся, прикладистые, хорошо чистятся.

 

[nlobp]

Чем выше твердость материала, тем обычно выше хрупкость.

Керамический нож тупится не так быстро как из нержавейки, но и наточить в домашних условиях его проблематично.
К тому же из-за более высокой хрупкости, чем у стали, несколько выше вероятность того, что кусок лезвия отломается.
А если еще Вы этого и не заметите: керамика - это не сталь, она не растворится в соляной кислоте желудочного сока.

Углеродистые стали тверже обычной нержавейки, но они ржавеют.
Так что это только для фанатов.

Можете попробовать ножи с серрейторной заточкой

В частности фирмы Tramontina.

У таких ножей не обычное лезвие, а в форме пилы.
т.е. оно не столько режет, сколько пилит\рвет.
Соответственно таким ножом можно пользоваться очень долго без каких либо проблем.

 

[sum iskorka]

nlobp, есть и набор серейторных ножей на подставке, тоже из IKEA. Не понравились, потому что пользоваться ими можно только пилящими движениями.

добавлено через 4 минуты

А если еще Вы этого и не заметите: керамика - это не сталь, она не растворится в соляной кислоте желудочного сока.

Есть только одно живое существо, желудочный сок которого способен растворить сталь. Это крокодил.

 

[muzprofi]

У таких ножей не обычное лезвие, а в форме пилы.
т.е. оно не столько режет, сколько пилит\рвет.

Есть такой один, не очень нравится. При нарезке хлеба крошки в разные стороны сильно разлетаются, а мясо вообще не реально им порезать, цепляется зубцами и тащит кусок за собой. Может правда у меня только такой нож голимый .

 

[nlobp]

Не понравились

не очень нравится.

Ну, значит на вкус и цвет все фломастеры разные
а мне понравились

 

[dkameleon]

а мне керамические нравятся хоть и имеют свои ньюансы в использовании.

 

[sum iskorka]

Есть такой один, не очень нравится. При нарезке хлеба крошки в разные стороны сильно разлетаются, а мясо вообще не реально им порезать, цепляется зубцами и тащит кусок за собой. Может правда у меня только такой нож голимый .

Мясо таким ножом надо резать только поперек волокон - из моего опыта.

 

[muzprofi]

а мне керамические нравятся хоть и имеют свои ньюансы в использовании.

Ну так вы опишите эти нюансы подробнее. Тему для этого ведь создал, хочется отзывов от реальных пользователей .

 

[Ponomarenko Roman]

а мне керамические нравятся хоть и имеют свои ньюансы в использовании.

Хе хе, а у нас до сих пор обычные советские ножи(2 шт.) из металла, да ширина лезвия с точилась почти на 50% = ну и фиг на него! им лет 30 уж, т.е. и на мой век еще их хватит
и точить их одно удовольствие: наждак в гараже, 10-15 мин., и опять они острые

При нарезке хлеба крошки в разные стороны сильно разлетаются,

То у Вас хлеб не правильный белый воздушный типа булка скорей всего, вон я "Дарницкий" и "Хортицкий" своими ножами-старичками режу толщиной с палец(ну люблю я хлебушек) и описанных Вами проблем не наблюдаю

http://bt.rozetka.com.ua/141176/c141176/ = вона, сидите от скуки, и выбирайте

 

[muzprofi]

То у Вас хлеб не правильный белый воздушный типа булка скорей всего, вон я "Дарницкий" и "Хортицкий" своими ножами-старичками режу толщиной с палец(ну люблю я хлебушек) и описанных Вами проблем не наблюдаю

Ну почему же неправильный [emoji6] , обычным ножом хорошо ведь режется, а вот зубчатым не аккуратно.
В розетке я уже смотрел. И много где ещё.

 

[dkameleon]

Ну так вы опишите эти нюансы подробнее. Тему для этого ведь создал, хочется отзывов от реальных пользователей .

на упаковке с ножом они обычно раскрываются
- не кидать - может разбиться.
- не пилить слишком твердые продукты (как замороженное мясо).
- не резать на твердых поверхностях (нужно использовать пластиковую или деревянную дощечку).
в общем всё, как википедия пишет

 

[StarGate]

У меня вот этот набор. Не тупятся, прикладистые, хорошо чистятся.

а у меня все керамические покоцались..случайно куру резал и на кость нож наскочил..и прямо кусочек откололся

вот замороженный из морозилки хлеб - режет как масло, это да
но любое что то более твердое и , всегда кусочек откалывается

я перешел на стальные ножи одной фирмы. Какой- напишу позже- сейчас не помню.

практически не тупятся, а у меня дома есть ножеточилка легкая , я периодически туда ножи засовываю .

 

[muzprofi]

Кстати по поводу ножеточки. Тоже интересно, кто чем точит сталь? И об этом рассказывайте [emoji4] .

 

[nlobp]

Знаю, что нужно точить на камнях, соблюдая угол.
И изредка подправлять на муссате.
Но это долго и муторно

А воспользоваться вот таким гаджетом - дорого:

поэтому пользуюсь такой китайской точилкой:

Такие же в СССР были.

Они не точат, а рвут металл, но для кухонных ножей, это норм.

 

[muzprofi]

Такие же в СССР были.

Они не точат, а рвут металл, но для кухонных ножей, это норм.

Ну вот у меня что-то похожее

Каждые 2-3 дня приходится подтачивать. Может быть дело-то в неправильной заточке такими девайсами, а не в ножах?

 

[sum iskorka]

 

[nlobp]

Каждые 2-3 дня приходится подтачивать. Может быть дело-то в неправильной заточке такими девайсами, а не в ножах?

Да, потому что эти девайсы не затачивают нож, а просто рвут кромку ножа, создавая микрозазубрины. (Почти как на ноже с серрейторной заточкой, только гораздо-гораздо меньше)
Через пару дней эти зазубрины стираются и нож снова приходится "точить"

 

[sum iskorka]

nlobp, в сфотографированной мной точилке - два абразивных камня-кружочка, установленных под углом, да ещё и сечения у них под конус. Получается аналог заточки ножа на камне, только удобнее.