Мясо ведь готовить надо, время на это потратить. А колбаса - это для ленивых, купил и съел.
Не обязательно для ленивых, часто из-за нехватки времени. На сосиски и колбасу тратиться меньше времени, чем на приготовление мяса. Многие уже и не в состоянии себе это мясо позволить, а покупают колбасные изделия более дешевые, одну сплошную сою.