Да платят ИП налоги, им их выгодно платить. Но сейчас у них пивной бизнес разросся, если бы они были зарегистрированы как ООО, то платили бы в казну на порядок больше налогов. Тут скорее всего дело именно в этой плоскости лежит.
А по мне дело еще и в облегчении контроля: деятельностью ООО отслеживать гораздо легче, контроль серьезнее и способы его проводить уже сформированы.
А пиво-то мы лично и так давно закупаем в сетевых: там цены в разы меньше...