Дело даже в не выборе темы, а в том, какая от них польза. Вот написали вы ту же рецензию на фильм. Какая выгода для заказчика? Ответ: трафик. Пользователь заходит, читает (если интересно), а потом уже решает, стоит ли читать что-то ещё на этом сайте. А если он прочитает что-то ещё, больше вероятность, что он расскажет друзьям (привлечёт трафик) и/или кликнет по рекламе. А может даже и купит что-нибудь (тот же фильм, например).
Когда копирайтер понимает, какой должна быть рецензия, чтобы получить результат из прошлого абзаца, он пишет более интересный в этом плане текст. Тогда он уже не может думать "Ну и пусть, что получился шлак, всё же вышло по ТЗ". А вот если бы он постарался, мог бы получить постоянного заказчика.