Здравствуйте, уважаемые колеги!
Хочу поделиться с Вами проверенным лично рецептом вина. Имею собственный не большой виноградник, который состоит из трёх сортов винограда. Буду краток и предельно ясен. Все этапы домашнего производства вина поделил на части для наглядности.
1. Сбор урожая
Виноград стоит собирать как можно позже. Он должен быть сахаристым, как арбуз в позднюю пору. Главное не переусердствовать с ожиданием сбора, так как ночные заморозки испортят урожай. Две ошибки, которые совершают начинающие виноделы при сборе урожая:
- сбор винограда сразу после дождя (категорически запрещено! дождь смывает бактерии, которые будут участвовать в брожении. Необходимо выждать два, а лучше три дня сухой солнечной погоды и после этого собрать виноград);
- поздний сбор винограда (если ночью температура опускается ниже 0 градусов).
2. Передброжение
И так, мы собрали урожай винограда. Что далее?
Далее необходимо виноград перемять, раздавить, сделать жижу. Я делаю это руками.
Виноград перед раздавливанием нельзя мыть (опять же смоете полезные бактерии, винные), нельзя отделять ягоды винограда от зеленого стебля, нельзя использовать соковыжималку (электро- или ручную). Главная задача раздавить (лопнуть) каждую ягодку винограда. Всё, не более. Если ягодка будет не раздавлена, она потом в процессе передброжения вздуется и всплывёт, не принеся никакой пользы.
Когда лёгкими движениями рук мы раздавили ягодки винограда, всю эту жижу переливаем в ёмкость. Я использую пищевую бочку. Горлышко бочки перекрываю несколькими слоями марли (от мух и мошек) и крышкой не закрываю.
Ждём три дня. При этом 2 раза в сутки виноградную жижу тщательно перемешиваем (обогащаем кислородом), потому что сок опускается, а жмых подымается.
Я обычно мешаю деревянной лопатой утром и вечером.
3. Брожение и повторное передброжение.
Спустя три дня необходимо отделить жмых от сока винограда. Опять же нельзя использовать електро- или ручную соковижималку. Процеживаем жижу через сито с мелкими отверстиями.
У нас получилось два материала: виноградный сок и жмых.
Жмых используем повторно. Возвращаем его обратно в бочку и доливаем еле теплой воды таким же объёмом (сколько жмыха, столько и воды). У воду перед этим добавляем сахара из расчета: 200 гр. сахара на 10 л. воды. Накрываем бочку марлей, оставляем на 2 дня (не более!) и не забываем 2 раза в сутки перемешивать.
Сок ставим на брожение. Идеальным вариантом будет использование дубовой бочки, но мы рассмотрим более дешевый и доступный вариант – 10 л. банки. Отдельно отмечу, что для брожения ни в коем случае нельзя использовать пластик, даже пищевой.
В банку (10 л.) наливаем не более 7 литров виноградного сока. Добавляем сахара из расчета: 50 гр. сахара на 1 литр сока. Перемешиваем аккуратно, пока сахар не растворится. Закрываем банку крышкой с гидрозатвором.
Не используйте перчатки! (это утопия). Нельзя ставить банку на солнце. Начало брожения ознаменуется бульканьем воды в гидрозатворе.
Один раз в 7 дней необходимо добавлять сахар из расчета: 50 гр. сахара на 1 литр сока. Перемешиваем аккуратно, пока сахар не растворится. Этими действиями мы также обогощаем будущее вино кислородом. Эту процедуру повторить 5 раз. Через полтора месяца сок перестанет бродить – получилось молодое вино.
Вернемся к жмыху, который мы использовали повторно. Через 2 дня передброжения, выдавливаем с него сок. Теперь можно использовать соковыжималку, но только аккуратно – не раздробите косточки, испортите вкус вина и сильно испортите. Полученный сок ставим на брожение по тому же принципу, что описан выше.
4. Маленькие хитрости.
Иногда по независящим от нас причинам (урожай плох, сахар не тот, луна не в той фазе) после брожения полученное вино имеет не приятный вкус уксуса, кислое. Что делать? Не выливать же?
Достаём мультиварку и вино со вкусом уксуса пропускаем через опцию мультиварки «подогрев». Температуру выставляем 60-70 градусов. Делаем пастеризацию в домашних условиях – убиваем все бактерии. После пастеризации добавляем сахар по своему вкусу. Не бойтесь, брожения больше не будет (нет бактерий). Получаем прекрасное магазинное вино.
Предупреждение! Не пейте вино сразу после мультиварки (пастеризации) – сбивает с ног.
5. Хранение
Молодое вино разливаю по бутылкам и ставлю в погреб. Вот и вся процедура. Раз в месяц переворачиваю бутылки. Из каждого урожая ежегодно оставляю пару бутылочек правнукам и пра-правнукам с пометкой года изготовления.
Приятного винопития!
Хочу поделиться с Вами проверенным лично рецептом вина. Имею собственный не большой виноградник, который состоит из трёх сортов винограда. Буду краток и предельно ясен. Все этапы домашнего производства вина поделил на части для наглядности.
1. Сбор урожая
Виноград стоит собирать как можно позже. Он должен быть сахаристым, как арбуз в позднюю пору. Главное не переусердствовать с ожиданием сбора, так как ночные заморозки испортят урожай. Две ошибки, которые совершают начинающие виноделы при сборе урожая:
- сбор винограда сразу после дождя (категорически запрещено! дождь смывает бактерии, которые будут участвовать в брожении. Необходимо выждать два, а лучше три дня сухой солнечной погоды и после этого собрать виноград);
- поздний сбор винограда (если ночью температура опускается ниже 0 градусов).
2. Передброжение
И так, мы собрали урожай винограда. Что далее?
Далее необходимо виноград перемять, раздавить, сделать жижу. Я делаю это руками.
Виноград перед раздавливанием нельзя мыть (опять же смоете полезные бактерии, винные), нельзя отделять ягоды винограда от зеленого стебля, нельзя использовать соковыжималку (электро- или ручную). Главная задача раздавить (лопнуть) каждую ягодку винограда. Всё, не более. Если ягодка будет не раздавлена, она потом в процессе передброжения вздуется и всплывёт, не принеся никакой пользы.
Когда лёгкими движениями рук мы раздавили ягодки винограда, всю эту жижу переливаем в ёмкость. Я использую пищевую бочку. Горлышко бочки перекрываю несколькими слоями марли (от мух и мошек) и крышкой не закрываю.
Ждём три дня. При этом 2 раза в сутки виноградную жижу тщательно перемешиваем (обогащаем кислородом), потому что сок опускается, а жмых подымается.
Я обычно мешаю деревянной лопатой утром и вечером.
3. Брожение и повторное передброжение.
Спустя три дня необходимо отделить жмых от сока винограда. Опять же нельзя использовать електро- или ручную соковижималку. Процеживаем жижу через сито с мелкими отверстиями.
У нас получилось два материала: виноградный сок и жмых.
Жмых используем повторно. Возвращаем его обратно в бочку и доливаем еле теплой воды таким же объёмом (сколько жмыха, столько и воды). У воду перед этим добавляем сахара из расчета: 200 гр. сахара на 10 л. воды. Накрываем бочку марлей, оставляем на 2 дня (не более!) и не забываем 2 раза в сутки перемешивать.
Сок ставим на брожение. Идеальным вариантом будет использование дубовой бочки, но мы рассмотрим более дешевый и доступный вариант – 10 л. банки. Отдельно отмечу, что для брожения ни в коем случае нельзя использовать пластик, даже пищевой.
В банку (10 л.) наливаем не более 7 литров виноградного сока. Добавляем сахара из расчета: 50 гр. сахара на 1 литр сока. Перемешиваем аккуратно, пока сахар не растворится. Закрываем банку крышкой с гидрозатвором.
Не используйте перчатки! (это утопия). Нельзя ставить банку на солнце. Начало брожения ознаменуется бульканьем воды в гидрозатворе.
Один раз в 7 дней необходимо добавлять сахар из расчета: 50 гр. сахара на 1 литр сока. Перемешиваем аккуратно, пока сахар не растворится. Этими действиями мы также обогощаем будущее вино кислородом. Эту процедуру повторить 5 раз. Через полтора месяца сок перестанет бродить – получилось молодое вино.
Вернемся к жмыху, который мы использовали повторно. Через 2 дня передброжения, выдавливаем с него сок. Теперь можно использовать соковыжималку, но только аккуратно – не раздробите косточки, испортите вкус вина и сильно испортите. Полученный сок ставим на брожение по тому же принципу, что описан выше.
4. Маленькие хитрости.
Иногда по независящим от нас причинам (урожай плох, сахар не тот, луна не в той фазе) после брожения полученное вино имеет не приятный вкус уксуса, кислое. Что делать? Не выливать же?
Достаём мультиварку и вино со вкусом уксуса пропускаем через опцию мультиварки «подогрев». Температуру выставляем 60-70 градусов. Делаем пастеризацию в домашних условиях – убиваем все бактерии. После пастеризации добавляем сахар по своему вкусу. Не бойтесь, брожения больше не будет (нет бактерий). Получаем прекрасное магазинное вино.
Предупреждение! Не пейте вино сразу после мультиварки (пастеризации) – сбивает с ног.
5. Хранение
Молодое вино разливаю по бутылкам и ставлю в погреб. Вот и вся процедура. Раз в месяц переворачиваю бутылки. Из каждого урожая ежегодно оставляю пару бутылочек правнукам и пра-правнукам с пометкой года изготовления.
Приятного винопития!
Вложения
-
1.jpg -
2.JPG -
3.JPG -
4.JPG -
5.JPG -
6.JPG
