Все зависит исключительно от трейдера. Хватает времени понять и изучить как, когда двигается пара, с какими торговыми интрументами коррелируется, то почему бы и не использовать в работе несколько пар.
От трейдера и от его торговой стратегии. Если советник например работает, то может и несколько пар в работе быть даже до 10 -20ь. Обычно пр ручной торговле досточно и до 5 иметь.