Время торговли оптимально исходя из валютной пары. Если вы работаете с баксом или евро, то соответственно европейская и амерская торговая сессия, особенно ее стык. По йене очень часты движения ночью. Но это у меня ночь по Москве, а у кого-то на Дальнем Востоке в это время уже далеко не ночь Так что нужно еще и часовой пояс учитывать.