Сообщается, что российские бары, рестораны, кафе, точки быстрого питания типа общепита продолжают терять в своей прибыли и в этом, в 2016 году. В 2015 году российский общепит потерял в своем обороте 6%, в этом чуть меньше - 4%, но все равно это много для страны с немалым населением, коей является Россия. Народ сейчас "не особо рвётся" в вышеперечисленные заведения общественного питания и виной всему, конечно, кризисные явления в нашей экономике. Под его влиянием в России сейчас в основном перестают существовать середнячковые проекты, а малые и крупные пока как-то выживают.
В малых и крупных проектах общественного питания их владельцы зачастую жертвуют торговой наценкой, однако на качестве продуктов это никак не сказывается, потому что это реально чревато для их бизнеса плохими последствиями. Просто если приобретать дешевые продукты для таких заведений, то всё равно по-большей части их нельзя будет использовать физически в приготавливаемых блюдах - блюда получатся некачественными, что в итоге приведет к потере репутации ресторана или бара и поток посетителей такого заведения точно сократится. Но рестораторы сейчас готовы на многое, чтобы только удержать у себя своих клиентов.
Между тем, сейчас неплохо себя чувствуют точки быстрого питания так как они соответствуют новому тренду наших потребителей, которые в прошлые времена тратили средства на общепит свободном режиме, а теперь достают деньги из кошелька очень даже осмысленно.
Также в тренде сейчас кофейни и тут рост идёт из-за "кофе на вынос". В мегаполисах количество желающих позавтракать на пути на работу (конечно с кофе) с прошлого года, конечно, подсократилось, однако не все спешат изменять своим привычкам, и вместо дорого кофе капучино, успевают заскочить до работы в такую кофейню и взять то же американо в бумажном стаканчике, который на вынос стоит процентов на 15 дешевле, чем в зале.
Ну и конечно, наш общепит спасают предстоящие праздники в декабре-январе - это просто высокий сезон. И если средний чек на 3-4 человека в обычное время составляет в простом баре от 6 до 7 тысяч рублей, то в декабре он может приблизится и 10 тысячам за вечер.
Специально для MMGP.COM
https://text.ru/antiplagiat/58504d766d3fd
