Вы путаете копирайтинг и журналитстику, очеркистику. Уверена, что те, кто "тусуется в литераткурной среде", пишут для электронных изданий отнюдь не копирайты, а полноценные очерки или обзоры.
Я так понимаю, под "копирайтингом" вы понимаете создание г-ноконтента по 10 рублей?
Возможно, дело в терминологии? Сейчас под копирайтингом что только не подразумевается - десятки видов текстовых работ. В том числе и написание нон-фикшена (первый заказ от издательства на написание такой книги получила на бирже фриланса, на Фриланс.ру). Веб-журналистика, сценаристика, публицистика - да каких только заказов нет под общим флагом "копирайтинга"...
Если же придерживаться строгого понимания термина, то г-норерайт с бирж вообще к копирайтингу отношения не имеет. Копирайтинг - это написание продающих, рекламных текстов, лендингов, это высокооплачиваемый сегмент текстовых работ (в среднем расценки на порядок, то есть в 10 раз выше, чем в издательствах, заказывающих нон-фикшен, и во многих СМИ).
Так что путаница действительно существует, и вы её активно поддерживаете. Либо шашечки, либо ехать:
1) либо копирайтинг - узкий термин, относящийся к высокооплачиваемой рекламной сфере;
2) либо копирайтинг - широкое понятие, под которым на Руси понимается практически любой текст, написанный на заказ.
Но даже если понимать под копирайтингом только создание копеечного г-ноконтента, совершенно непонятно, почему вы считаете, что все фрилансеры-текстовики зарабатывают только этим, а не журналистикой, очеркистикой и пр.
Что касается нон-фикшн, то какой же это рерайт? Это очеркистика чистой воды, только поданная, как беллетристика.
Граница очень зыбкая и завист только от того, с душой подходит автор к работе или пишет очередную книгу на "от... вали". В ТЗ издательств требования к таким книгам ничем не отличается от требований заказчиков столь нелюбимого вами копирайтинга. Чтобы написать книгу о достопримечательностях Египта, которую будут продавать за 800 - 1000 руб., необязательно в этот Египет ехать: достаточно обработать материалы с трёх - пяти сайтов. Так и пишется 99% нынешнего нон-фикшена. Во многих блогах информация более качественная.