Убытков лично у меня нет. Просто вовремя перестроился. Снижение покупательской способности уже год назад произошло. Интересы покупателей тоже поменялись. Например кусковое мясо берут реже и понемножку. Но, полуфабрикаты берут охотно. А с них прибыли больше
Ассортимент нужно менять хотя бы раз в полгода. Постоянным покупателям приедаются например манты, а при появлении новинки (хинкали), интерес возрастает.
Есть очень много нюансов, которые можно понять только на своих ошибках. Проверяющие органы оголодали. Зарплаты им не прибавляют, а аппетит они снижать не хотят. С кадрами всегда проблема. Но это в любом деле так. Нужно масштабировать бизнес, но у меня другие финансовые интересы, поэтому расширения не планирую.