Обычно в это слово вкладывают негатив. Кухня - значит мошенники, кидалы. Но на самом-то деле это не так, и этот принцип позволяет наоборот сделать более выгодные условия для своих клиентов. Меньше комиссии, спред и др. Поэтому если дц не выводит вашу сделку на пару баксов на какой-то условный межбанк, то не значит, что они хотят вас кинуть.