По горящим - будут, однозначно.
Всегда есть много предложений, не всегда спрос перекрывает все.
По Украине - могу сказать, что в Египет часто горящие есть (т.к. там не особо жарко, но отсюда слинять многие хотят), немного в Дубаи, Шриланку, Гоа, Занзибар (сам Занзибаром и Шриланкой инетресуюсь). И конечно же Буковель (да и Карпаты). Многие еще летом выкупают отели, и хотят допродать на НГ (часто заработок туроператоров бывает до 300-500%, но это уже совсем другая история).
Да и по Европе, если есть шенгенка, можно спокойно выбрать экономный вариант.