Копирайтер с самого начала учится писать на темы не всегда ему знакомые. По мне так работа копирайтером, это еще и польза для себя, так узнаешь много нового. Что касается узких тел(для меня тема по бухгалтерии или юридическому праву например темный лес), пусть за это дело берутся специалисты. А на общие темы почему бы не написать. Ведь чаще всего приходится писать просто продающие тексты, а в этом особой сложности нет.